
Folie à Deux
Fondue
ZUTATEN für 4 Personen:
-
• 1 Knoblauchzehe
• 800g Fonduemiscung
• 4 Teelöffel Maizena
• 80g Epoisse
• 3dl Weisswein
• 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1dl ungekühlter Folie à Deux Brut
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frisch geriebene Muskatnuss

Caramel-Rotkraut mit gebratenem Rippli
ZUTATEN für 4 Personen:
-
• 900g Rotkabis/Rotkraut
• 40g Zucker
• 60g Butter
• 0.75dl Balsamicoessig,wenn möglich alt
• Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
• 2dl Rotwein, kräftiz (z.b Merlot)
• 1 Esslöffel Bratbutter
• 4 Trachen Rippli, gekocht

Gedeckter
Fleischkuchen
ZUTATEN für 4 Personen:
-
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 450gr Rindfleisch gehackt
• 1 EL Erdnussöl
• 1/2 Bund Peterli
• 1 EL Mehl
• 2 EL Tomatenpüree
• 1dl Rotwein
• 1dl Bouillon
• Tomaten, gehackt
• Pfeffer, Paprika, italienische
Kräutermischung und Salz
• 100gr Appenzeller Käse am Stück
• 2-3 Essiggurken
• 2 Blätterteige, ausgewallt rund (zu 270gr)
• 1 Ei, zum Bepinseln

Marroni-Parfait mit
Dörrzwetschgen-Kompott
ZUTATEN für 4 Personen:
Parfait:
• 250gr Marronipüree nature
• 125gr Mascarpone
• 25g dunkle Schokolade, geschmolzen
• 3 TL Cognac
• 3 TL brauner Rum
• 1 EL Espresso-Kaffee
• 35gr Zucker
• Frisch geriebene Muskatnuss
Kompott:
• 400gr Dörrzwetschgen
• (2 Stunden eingeweicht)
• 1,25dl Rotwein
• 1 EL Zucker
• 1 EL Honig
• 1 Zimtstange
• 1/4 Zitrone