Folie à Deux 

Fondue

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • • 1 Knoblauchzehe
    • 800g Fonduemiscung
    • 4 Teelöffel Maizena
    • 80g Epoisse
    • 3dl Weisswein
    • 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
    • 1dl ungekühlter Folie à Deux Brut
    • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • Frisch geriebene Muskatnuss

Caramel-Rotkraut mit gebratenem Rippli

ZUTATEN für 4 Personen:

  • • 900g Rotkabis/Rotkraut
    • 40g Zucker
    • 60g Butter 
    • 0.75dl Balsamicoessig,wenn möglich alt
    • Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
    • 2dl Rotwein, kräftiz (z.b Merlot)
    • 1 Esslöffel Bratbutter
    • 4 Trachen Rippli, gekocht

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Gedeckter

Fleischkuchen

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • • 1 Zwiebel
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • 450gr Rindfleisch gehackt
    • 1 EL Erdnussöl
    • 1/2 Bund Peterli
    • 1 EL Mehl
    • 2 EL Tomatenpüree
    • 1dl Rotwein
    • 1dl Bouillon
    • Tomaten, gehackt
    • Pfeffer, Paprika, italienische

          Kräutermischung und Salz
      • 100gr Appenzeller Käse am Stück
      • 2-3 Essiggurken
      • 2 Blätterteige, ausgewallt rund (zu 270gr)
      • 1 Ei, zum Bepinseln

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Marroni-Parfait mit

Dörrzwetschgen-Kompott

ZUTATEN für 4 Personen:​

Parfait:            
      • 250gr Marronipüree nature
      • 125gr Mascarpone
      • 25g dunkle Schokolade, geschmolzen
      • 3 TL Cognac
      • 3 TL brauner Rum
      • 1 EL Espresso-Kaffee
      • 35gr Zucker
      • Frisch geriebene Muskatnuss 

Kompott:
      • 400gr Dörrzwetschgen
      • (2 Stunden eingeweicht) 
      • 1,25dl Rotwein
      • 1 EL Zucker
      • 1 EL Honig
      • 1 Zimtstange
      • 1/4 Zitrone

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