ZUTATEN für 4 Personen: 

• • 1 Knoblauchzehe
  • 800g Fonduemiscung
  • 4 Teelöffel Maizena
  • 80g Epoisse
  • 3dl Weisswein
  • 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 1dl ungekühlter Folie à Deux Brut
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Frisch geriebene Muskatnuss

ZUTATEN für 4 Personen:

• • 900g Rotkabis/Rotkraut
  • 40g Zucker
  • 60g Butter 
  • 0.75dl Balsamicoessig,wenn möglich alt
  • Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 2dl Rotwein, kräftiz (z.b Merlot)
  • 1 Esslöffel Bratbutter
  • 4 Trachen Rippli, gekocht

ZUTATEN für 4 Personen: 

• • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 450gr Rindfleisch gehackt
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1/2 Bund Peterli
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 1dl Rotwein
  • 1dl Bouillon
  • Tomaten, gehackt
  • Pfeffer, Paprika, italienische

          Kräutermischung und Salz
      • 100gr Appenzeller Käse am Stück
      • 2-3 Essiggurken
      • 2 Blätterteige, ausgewallt rund (zu 270gr)
      • 1 Ei, zum Bepinseln

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ZUTATEN für 4 Personen:​

Parfait:            
      • 250gr Marronipüree nature
      • 125gr Mascarpone
      • 25g dunkle Schokolade, geschmolzen
      • 3 TL Cognac
      • 3 TL brauner Rum
      • 1 EL Espresso-Kaffee
      • 35gr Zucker
      • Frisch geriebene Muskatnuss 

Kompott:
      • 400gr Dörrzwetschgen
      • (2 Stunden eingeweicht) 
      • 1,25dl Rotwein
      • 1 EL Zucker
      • 1 EL Honig
      • 1 Zimtstange
      • 1/4 Zitrone